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요리학과 (Culinary Arts)

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  • 요리/조리 학과 (Culinary Arts)

    흔히 요리 학과라고 알려져 있는 Culinary Arts 전공은 2년 준학사 과정과 4년제 학사학위 과정으로 구분됩니다.
    Culinary Arts Management 과정의 경우 요리학과보다는 경영의 성격을 조금 더 띄고 있기 때문에 4년 학사 과정으로 주로 제공됩니다.

    TV에서 쉽게 접할 수 있는 요리 서바이벌 프로그램 등 요리 프로그램이 대중화됨에 따라 셰프라는 호칭이 주방장이나 요리사보다 더 많이 사용되고, 소위 스타 셰프들이 여러 매체에서 활약함에 따라 국내에 '스타 셰프' 시대가 열렸다고 할 수 있습니다. 이처럼 요즘 급부상하는 스타 셰프의 가장 큰 공통점은 유학입니다. 대부분의 셰프들이 유학을 마치고 그 나라에서 경력을 쌓았거나, 한국에서 본인 소유의 레스토랑을 내고 있으며, 최근에는 이러한 오너셰프의 레스토랑이 외식산업의 트렌드를 주도 하고 있습니다.


    ■ 요리학과 취업 동향
    1. 호텔 기업 취업
    요리학과에서 가장 중요한 것은 경력과 경험입니다. 학생들이 요리유학 과정을 통해 실무중심의 커리큘럼을 통한 교육을 받게 되면 빠르게 호텔 주방장을 향한 꿈으로 발돋움 할 수 있습니다.

    2. 다양한 유망직업 진출 용이
    국민 소득 증가와 음식 산업의 발달로 식사가 곧 여가이고 음식이 예술인 시대가 되고 있습니다. 외식 산업의 성장이 두드러지면서 관련 직업 역시 각광을 받고 있습니다. 한국고용정보시스템에 소개된 음식산업 관련 직업들은 다음과 같습니다.

    외식업체 매니저
    고객관리에서부터 음식, 직원, 행사 조정 등 모든 것을 체크하는 외식업체매니저가 있습니다.
    매니저는 공개채용을 통해 입사 가능하며 공개채용의 경우에는 전문대 졸 이상의 학력소지자로 제한을 하고 있습니다. 특히, 관광경영, 호텔경영 및 외식경영, 외식산업

    음식메뉴 개발자 
    음식을 만드는 일은 예술이기도 합니다. 현대인들의 제 각각의 입맛을 사로잡는 메뉴를 만드는 일이 곧 음식메뉴개발자가 하는 일입니다.
    메뉴개발을 위해 꾸준히 시장조사를 해야 하며 국내외 교류가 필수적입니다. 대기업은 전문대학 이상의 학력을 요구하며 요리 유학 경험자를 선호하는 추세입니다.

    푸드 스타일리스트 
    테이블코디네이터라고도 불리는 푸드스타일리스트는 맛있는 음식을 아름답게 디자인하여 오감을 만족 시킬 수 있도록 해주는 직업이라고 할 수 있습니다. 식공간 연출이라는 분야의 전문가로써 다양한 역할을 하고 있습니다. 식품매장 및 업체에 소속돼 식품 코디네이션, 메뉴개발, 식기 연출 등 음식 관련하여 디자인하는 총괄적인 업무를 맡습니다. 푸드스타일리스트는 다양한 음식에 대해 알고 창의성 및 색채감, 이벤트 연출감각 등의 능력이 있으면 유리합니다.


    ■ 한국 외식산업 취업동향
    1. 해외시장 공략하는 외식업계
    국내시장에 한계점에 다다른 외식 업계가 적극적인 해외 진출을 모색하고 있습니다. 중국과 미국 등 큰 시장을 대상으로 적극적인 해외진출에 나서고 있습니다. 실제로 몇몇 프랜차이즈 기업은 현지인들의 입맛에 맞는 다양한 메뉴를 개발해 현지화에 성공했습니다. K-pop 열풍과 함께 앞으로 많은 외식 업체들이 아시아뿐만 아니라 미국과 유럽 진출을 진행 중이거나 고려하고 있습니다.

    2. 외식산업의 지속적인 발전
    국내 외식산업은 성장단계별로 구분되며, 전환기로 분류되는 2009년 이후 현재까지의 외식산업은 정부의 한식 세계화에 대한 관심 및 지원확대와 함께 외식업체들의 해외진출이 활발히 이루어지고 있습니다. 특히 2011년 9월부터 외식산업진흥법이 시행됨에 따라 창업지원, 전문인력 양성 등 보다 체계적인 정부의 육성지원정책이 세부계획 하에 진행되고 있습니다.

    3. 대기업 진출
    한국에는 CJ 푸드빌, 아워홈과 같은 외식산업계의 대기업들이 있습니다. 요리유학의 경험과 학위를 통해 기업에 입사하여 다양한 음식 관련 행사 및 연구를 할 수 있습니다.
    특히, CJ 푸드와 같은 대기업에서는 외식 산업 발전 세미나를 통해 외식산업 분야를 발전시키려는 노력을 가하고 있습니다. 또한, CJ프레시웨이는 외식산업과 관광산업의 규모가 커지고 있는 시장상황에 따라 요리학과 및 관련 특성화 교육을 받은 인재들을 우선적으로 채용할 방안이라는 의사를 밝혔습니다.

    4. 오너쉐프로 진출, 스타쉐프의 시대
    요리대결 프로그램과 요리드라마 등 요리를 소재로 한 프로그램이 늘어나면서, ‘스타셰프’에 대한 관심도 증가하고 있습니다. 요리전문 프로그램 뿐만 아니라 다큐멘터리와 예능 프로그램, 드라마 주인공의 롤모델이 되기도 하는 스타 셰프들의 TV출현은 더 이상 낯설지 않습니다. 이러한 스타셰프들은 대부분 해외에서 일과 공부를 동시에 배운 유학파들이며, 한국에서 유명 레스토랑의 총괄 셰프 및 오너 셰프로써 그 명성을 이어나가고 있습니다.


    ■ 유명 조리학과 대학교
    Culinary Institute of America (CIA)
    Institute of Culinary Education (ICE)
    International Culinary Center (ICC)
    Auguste Escoffier School of Culinary Arts
    L'Academie de Cuisine
    Johnson and Wales University
    Metropolitan Community College Nebraska
    Kendall College of Culinary Arts
    New England Culinary Institute
    Sullivan University
    Art Institute of Washington
    Oakland Community College
    San Diego Culinary Institute
    Drexel University
    St. Louis Community College
    Walnut Hill College
    Henry Ford Community College
    Grand Rapids Community College
    Pierpont Community and Technical College
    Monroe College
    College of Southern Nevada
    Ivy Tech Community College Bloomington
    Hudson County Community College
    Pulaski Technical College
    Kirkwood Community College
    Anne Arundel Community College
    Delgado Community College
    Boston University
    Kennedy-King College
    Northwestern Michigan College
                  
                              
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  • ■ 추천대학교
    Culinary Institute of America (CIA)
    요리계의 하버드! 세계 3대 요리 명문으로 꼽히는 CIA에서 최신식 강의실에서 최고의 교수들에게 최고의 커리큘럼으로 공부하고 CIA동문 및 프리미엄은 자동으로! CIA에서 세계적인 Chef가 되어보세요.
    프랑스의 르 꼬르동블루, 일본의 쯔지와 함께 세계 3대 요리 명문 학교로 꼽히는 CIA는 뉴욕에 메인캠퍼스를 두고 있으며, 텍사스와 캘리포니아에도 캠퍼스를 두고 있습니다. CIA는 타대학에 비해 많이 내신 성적을 중요하게 보지 않아 입학조건이 용이하여 요리에 관심 있는 학생들은 누구나 지원 가능합니다. 6개월 이상 근무경력 또는 조리관련 고등학교 또는 대학을 다녔을 경우 실무과목 6학점 이상을 수료한 학생들은 입학 시 가산점이 부여됩니다. 입학시 TOEFL 80점, IELTS 6.5이상의 영어성적을 요구하지만 영어성적이 없는 경우 ELS Language Centers에서 어학연수 시 영어성적 없이 입학도 가능합니다.

    ▶ 대학 장점
    세계적인 학교에서 최고들에게 배우는 실무와 이론수업
    학생들에게 최고의 교육을 제공한다는 CIA의 철칙하에 학생들은 최고의 교수들에게 최고의 커리큘럼으로 수업을 받습니다. 그리고 실습이 주로 이루어 지는 요리학교인 만큼 CIA에서는 세계적인 요리 학교답게 다양한 종류의 음식을 조리하기 위한 47개의 주방이 갖추어져 있으며, 이런 강의실뿐만 아니라 학교 내 시설 또한 훌륭해 학생들의 시설만족도가 매우 높은 학교이기도 합니다. 수업 외에도 학생들이 커리어 및 실무경험을 쌓을 수 있는 기회는 많습니다. 대학 내 여러 대회가 열리기도 하고, 다양한 클럽들이 있기 때문에 학생들이 방과후 활동에 적극적으로 참여하면서 대학생활을 만끽할 뿐만 아니라 취업을 위한 커리어도 쌓을 수 있습니다.

    취업으로 가는 프리패스, CIA졸업장 취득
    이런 요리 명문학교 CIA를 졸업한 학생들은 세계 곳곳에서 그에 걸맞은 명성을 가지고 있습니다. 특히 요리사가 얻을 수 있는 최고 명예라고 할 수 있는 CMC (Certified Master Chef) 소지자는 전세계에 50명인데 그 중 20%인 11명이 CIA출신입니다. 우선 CIA를 졸업하면 강력한 동문회가 형성되기 때문에 미래의 든든한 지원군을 졸업장과 함께 얻을 수 있습니다. 이렇듯 CIA를 졸업하면 CIA출신으로써의 장래가 보장되고 그만큼 취업이 쉽기 때문에 요리를 전공하는 학생들이라면 누구나 꿈꾸는 학교입니다.  


    Johnson and Wales University (JWU)
    미국 3대 요리 명문학교로 꼽히는 Johnson and Wales University에서 요리사의 꿈을 키워보세요.전공 요리 실습 뿐 아니라 다양한 인문 교육을 병행하여 창의적 사고를 가진 푸드 스타일리스트를 양성하고 있습니다. JWU는 1914년 설립된 비영리 목적의 사립 교육 기관입니다. 현재 로드아일랜드 주의 프로비던스, 노스 캐롤라이나 주의 샬렛, 플로리다 주의 노스 마이애미, 콜로라도 주의 덴버에 총 4개의 캠퍼스에서 교육이 이루어지고 있습니다. 직업 능력 개발에 탁월함을 인정받고 있으며, 현재 50개 주와 93개국의 17,000명 이상의 졸업생 및 학부생에게 비즈니스, 서비스, 요리, 기술, 교육 등의 공인 학위를 제공하고 있습니다. 특히 요리 분야에서는 미국 최고의 요리학교인 The Culinary Institute of America(CIA)와 정상을 놓고 경쟁하고 있을 정도로 최고의 교육 수준을 자랑하고 있습니다. 입학시 TOEFL 80점, IELTS 6.5이상의 영어성적을 요구하지만 영어성적이 없는 경우 ELS Language Centers에서 어학연수 시 영어성적 없이 입학도 가능합니다.

    ▶ 대학 장점
    Johnson & Wales University는 미국에서 우수한 직업 능력 개발 커리큘럼과 높은 취업률로 유명합니다. 학생들의 취업과 인턴쉽을 전담하는 캐리어센터가 학생들에게 다양한 취업서비스를 제공하고 있는데 이 취업센터의 관리하에 JWU 학생들은 졸업 후 98%가 취업에 성공하고 있습니다. 특히 요리과정, Culinary Arts로 미국 명문 3대 대학에 꼽히고 있어 요리와 제과 제빵을 위한 준학사 및 학사 과정을 보유, 다양한 전공 과정을 제공합니다. 관련 전공 중에서 Food Service Restaurant, Food & Beverage Management, Culinary 등의 학과들은 인지도가 매우 높기 때문에 지원을 서둘러야 합니다.
    Johnson & Wales University의 과정은 요리 실습에만 치중되지 않고 창의적 사고를 위한 인문 교양 교육과 과학 교육 또한 이루어지고 있어서 이론과 실습이 잘 조화된 프로그램으로 좋은 평가를 받고 있습니다. 

                                          
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  • Le Cordon Bleu
    프랑스 미식과 호스피탈리티 경영학의 세계적 리더
    르 꼬르동 블루는 요리 예술과 호스피탈리티 분야에서 최고의 프로그램을 제공하는 세계적 명성의 교육기관 입니다. 르 꼬르동 블루는 요리 예술뿐만 아니라 전통을 바탕으로 한 독창성과 혁신의 조화를 통해 호스피탈리티 업계가 필요로 하는 매니지먼트 분야의 학사와 석사 과정을 운영함으로써 지속적인 성장을 추구하고 있습니다. 최고의 쉐프들과 업계의 전문가들로 구성된 르 꼬르동 블루의 강사진은 학생들이 완벽한 환경 속에서 철저한 실습을 할 수 있도록 함으로써 많은 경험과 노하우를 쌓을 수 있는 독특한 교육 방법을 제시합니다. 

    꼬르동 블루라는 이름은 프랑스의 왕 앙리 3세가 프랑스의 가장 중요한 기사단 중 하나로 꼽히는 "성령의 기사단"을 결성한 16세기 이래로 최고의 만찬을 의미하는 이름으로 처음 사용되었습니다. 이 기사단의 상징이 바로 파란 리본이 달린 성령의 십자가였으며 기사단의 화려하고 성대한 의식과 최고의 만찬으로 인해 르 꼬르동 블루라는 이름이 점차 널리 알려지게 되었습니다.
    지난 120여 년 동안 르 꼬르동 블루는 프랑스 파리의 요리학교에서 출발하여 요리 예술과 호스피탈리티 부분에서 세계적인 최고의 교육 기관으로 성장해왔습니다. 르 꼬르동 블루는 급변하는 현대 호스피탈리티 산업에 부응하여 업계가 요구하는 인재를 양성하는 교육기관으로 함께 변화하고 성장하였지만 끊임없는 연구와 노력을 통해 요리 예술의 전문성을 보존하고 전수하려는 르 꼬르동 블루의 철학은 과거에나 현재에도 변함이 없습니다.
    르 꼬르동 블루의 핵심은 전문교육이지만 관련 산업에도 그 명성을 드러내고 있습니다. 많은 레스토랑과 유명한 제과점, 커피숍들이 르 꼬르동 블루라는 이름으로 운영되고 있으며 출판, 비디오, TV 시리즈, 주방용품 등 다양한 분야로 점차 그 영역을 넓히고 있습니다. 르 꼬르동 블루는 매년 50회 이상의 축제, 전문가 및 요리 경연대회 심사위원단 회의와 같은 국제적인 행사 컨설팅과 후원을 하고 있으며 각국 정부기관, 대학교, 관련 협회와 협정을 맺고 프랑스 요리 예술과 생활 방식 전수를 통한 삶의 질 승화에 헌신하고 있습니다.

    ▶ 대학 장점
    르 꼬르동 블루의 미션
    120 여 년이 넘는 시간 동안 지켜온 전통과 탁월한 명성을 유지하기 위해 르 꼬르동 블루는 미식학과 호스피탈리티, 그리고 매니지먼트 분야에 있어 최고의 성과를 거두는 데 헌신하여 왔으며 혁신을 주도하여 왔습니다. 모든 상품과 서비스의 발달과 연계된 교육과 연구 분야에 있어서 세계적인 흐름을 선도하며 국제적인 네트워크를 갖추어 나가고 있는 것에도 큰 의미를 두고 있습니다.
    세계 여러 나라에서 활동하고 있는 르 꼬르동 블루는 각각 독립적으로 운영되면서 동시에 업계와의 협력뿐 아니라 대학교 등을 포함한 각계 교육 기관들과 유기적으로 협조함으로써 엄격하고 타당함을 갖춘 동시에 모든 이들의 본보기가 되는 진취적 기상을 이끌어 가고 있습니다.

    탁월함의 전통을 잇는 주인공
    르 꼬르동 블루는 오랜 시간 동안 세계 최고의 요리 제과 학교로 인정받아 왔습니다. 한 세기를 넘는 시간 동안 지켜온 교육에 대한 경험과 노하우는 미식학과 호스피탈리티, 그리고 매니지먼트 분야에서 충실하고 견고한 기반을 다지는 데 시금석과 같은 역할을 해 왔습니다. 르 꼬르동 블루의 동문들은 졸업 그 자체로 탁월함의 전통을 잇는 주인공이 되어 왔으며 급변하는 업계의 필요와 요구에 지체 없이 부응할 수 있는 역량 있는 인재라는 찬사가 이어져 왔습니다.

    발군의 실력을 보유한 강사진
    전 세계의 르 꼬르동 블루에서 활동하는 80여 명이 넘는 쉐프 강사진들은 모두 최고 수준의 호텔과 미슐랭 스타에 선정된 레스토랑 등에서 수많은 경력을 쌓아 왔으며 그 비법과 노하우를 매일 학생들에게 직접 전수하고 있습니다. 쉐프들은 단순히 강사로서의 역할을 넘어 졸업 후에도 동문들에게 조언을 아끼지 않고 영감을 불러 일으켜 주는 평생의 멘토임을 자처합니다. 르 꼬르동 블루의 강사진에는 쉐프뿐만 아니라 각 학계의 교수를 포함하여 관광 산업과 호스피탈리티 산업의 전문가들과 국제적 명성의 최고 경영자들도 함께 하고 있습니다.

    세계적 수준의 교육 시스템
    르 꼬르동 블루는 전통적으로 전해 내려오는 프랑스의 요리 제과 기술과 장인 정신을 완벽하고 철저하게 전수할 수 있는 현존하는 최고의 교육 기관으로서 세계 최고 수준이라 인정받는 강사진의 지도 하에 충분한 실습을 위주로 진행하는 교육 시스템을 보유하고 있습니다. 또한 학생들의 배움에 대한 끊임없는 요청과 유능한 인재에 대한 업계의 요구가 늘어감에 따라 르 꼬르동 블루는 호스피탈리티 분야, 관광 산업, 그리고 레스토랑 산업과 관련된 학사학위 과정과 MBA 과정을 개발하여 운영하고 있습니다.

    성공적인 경력 개발
    르 꼬르동 블루의 프로그램을 성공적으로 이수한 졸업생들은 세계 최고의 호텔이나 레스토랑 등에서 활기차게 업계에 첫 걸음을 내디딜 수도 있을 뿐만 아니라 관련 분야의 저널리스트, 비평가, 교수, 컨설턴트나 전문 사업가로서의 진출이 가능합니다.

    세계적인 동문 네트워크
    르 꼬르동 블루의 모든 프로그램은 학생으로 하여금 탁월함과 창조성, 그리고 혁신적인 사고를 배양하고 고양시키는 장점을 지니고 있습니다. 이는 바로 성공적인 경력을 쌓아가는 것뿐만 아니라 개인의 자아 실현을 이루어 내는 데에도 커다란 지렛대 구실을 하게 되고 개인의 삶을 풍요롭게 만들어 줍니다. 지난 120여 년이 넘는 시간 동안 르 꼬르동 블루는 디오네 루카스, 줄리아 차일드, 낸시 실버튼, 나탈리 듀프레, 에릭 브롬버그, 부르스 브롬버그, 앨런 수저, 제임스 피터슨, 리디아 쉬어, 기아다 드 로렌티스, 가스통 아큐리오 그리고 밍챠이 등 수많은 훌륭하고 유명한 동문들을 배출하여 왔습니다.

    호스피탈리티 산업의 미래를 보는 통찰력
    르 꼬르동 블루의 모든 프로그램은 최근의 경향을 반영하고 항상 업계와의 소통의 창을 열어 두고 있습니다. 매일 새롭게 선보이는 기술과 혁신적인 사고들을 바탕으로 르 꼬르동 블루는 이를 지속적으로 수용하고 적용함으로써 호스피탈리티 산업과 관광 산업 그리고 외식 산업의 미래가 필요로 하는 학문적인 해답과 실질적인 해법을 제시하고 있습니다.
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  • ■ 대학별 입학조건
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